W piątek 24 marca 2017r. odbyło się kolejne spotkanie autorskie z Panią Krystyną Gierszewską pn. Kuchnia Kociewska – pory roku na talerzu
Na spotkanie przybyły gospodynie młodsze i starsze, oraz panie z Kół Gospodyń Wiejskich z terenu naszej Gminy (Iwiczno, Kaliska i Piece). Spotkanie miało na celu poznanie kolejnych przepisów kuchni kociewskiej, które nam przybliżyła autorka książek kulinarnych pani Krystyna Gierszewska.
Panie uzgodniły z Panią Krystyną Gierszewską, że tym razem wspólnie przygotują potrawy związane ze świętami Wielkiej Nocy, a mianowicie żurek, mazurek i klopsy rybne w zalewie octowej.
Po krótkim przedstawieniu przepisów, uczestniczki spotkania, pod bacznym okiem Pani Krystyny przygotowywały w/w potrawy, aby później skosztować.
Wszystkie panie były bardzo zadowolone ze spotkania, ponieważ był to bardzo miło spędzony czas.
Spotkanie z Panią Krystyną Gierszewską pt. „Kuchnia Kociewska” zrealizowano, jako kolejny wskaźnik rezultatu do projektu „Remont pomieszczeń Izby Izydora Gulgowskiego”!
Poniżej podajemy przepisy Pani Krystyny Gierszewskiej
Sp.: J.Sz.
Warsztaty kulinarne – kuchnia kociewska – potrawy wielkanocne
Iwiczno, dnia 24.03.2017 r.
Warsztaty przeprowadziła Krystyna Gierszewska w parciu o autorską książkę kucharską
„Pory roku na talerzu”
Wielkanoc na Kociewiu charakteryzuje się mnogością zwyczajów i obrzędów będących świadectwem dawnych tradycji, kultury i sztuki ludowej Kociewia. Jednym z najstarszych jest malowanie jednokolorowych jaj zwanych kraszankami. Innym palma wielkanocna, skromna bez bogatego zdobienia, ale bardzo symboliczna, wykonana z zielonych gałązek brzozy, wierzby i wiosennych kwiatów. W poniedziałek po Wielkiej Nocy odbywa się szmaganie (bicie) rózgami brzozowymi lub jałowcem po nogach i stopach czyli tzw. szmaguster. Tradycja lania wodą nie była dawniej powszechnie praktykowana.
Kociewska Wielkanoc, to także zwyczaje kulinarne, a najważniejsza z nich to święconka czyli poświęcone potrawy w koszyku i śniadanie wielkanocne.
Poniżej kilka potraw na wielkanocny stół:
Żurek domowy na zakwasie
Na zakwas : 10 dag mąki żytniej
skórka razowego chleba
1 ząbek czosnku
½ l ciepłej wody
Wszystkie składniki wymieszać i na 3 dni przed gotowaniem zupy odstawić w ciepłe miejsce.
Składniki zupy żurek : 2 marchewki
kawałek selera i pora
½ kg ziemniaków
30 dag kiełbasy „białej”
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
2 łyżki chrzanu
sól
2 łyżki mąki
½ szklanki śmietany 18 %
4 jaja
Warzywa i ziemniaki obrać, pokroić, zalać 1 ½ litra wody, osolić i gotować 20 min. Dodać kiełbasę i razem gotować jeszcze 20 min. Wyjąć kiełbasę, pokroić i odstawić. Do zupy dodać chrzan, majeranek, roztarty czosnek, a następnie zagęścić zupę zawiesiną z mąki i śmietany. Przegotować. Dodać zakwas i ciągle mieszając ponownie zagotować. Na koniec dodać pokrojoną kiełbasę i mocno podgrzać. Doprawię do smaku.
Ugotowane na twardo jaja obrać, pokroić w ćwiartki, układać porcjami na talerze i zalać żurkiem. Żurek można też podać w chlebku z kapeluszem.
Mazurek z polewą czekoladową
Ciasto:
½ kostki margaryny
½ szklanki cukru
2 szklanki mąki
4 żółtka
1 łyżeczka proszku
4 łyżki kwaśnej śmietany
Tłuszcz utrzeć z cukrem dodając po jednym żółtku. Następnie dodać śmietanę i wymieszać. Wymieszać mąkę z proszkiem i wsypać do miski i delikatnie wymieszać. Następnie zagnieść, przenieść na blachę o wym. 24×36 cm wyłożoną papierem i ręką rozłożyć na powierzchnię blachy. Piec około 30 min w temp. 180 0C
Bakalie:
1 litrowy słoik kompotu z czarnej porzeczki
10 dag rodzynek
10 dag orzechów włoskich
10 dag migdałów
Dowolne bakalie do dekoracji
Na ostudzone ciasto rozsmarować owoce czarnej porzeczki, rodzynki, rozdrobnione orzechy oraz sparzone, obrane i pokrojone w kostkę migdały.
Bakalie pokryć polewą czekoladową:
½ szklanki mleka
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
3 łyżki kakao
1 kostka masła
20 dag mleka w proszku
Mleko i cukry gotować w wysokim garnku 20 minut. Gdy masa zacznie przywierać do dna garnka i nabierze beżowego koloru odstawić z ognia dodać masło, kakao i mleko w proszku. Dokładnie połączyć rozcierając łyżką i wylewać prosto z garnka na ciasto z bakaliami. Czynność tę wykonać starannie i równo od brzegu do brzegu blachy. Nie poprawiać, bo odlepiają się bakalie. Udekorować dowolnymi bakaliami np. migdałami, skórką pomarańczową, orzechami, gałązka bukszpanu.
Radzę spróbować:
Klopsy rybne w zalewie octowej
½ kg filetów rybnych
1 cebula
1 łyżka masła
1 czerstwa bułka
2 jaja
sól, pieprz
½ szklanki bułki tartej do panierowania
olej do smażenia
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy napęcznieje mocno wycisnąć i pomielić razem z mięsem ryby. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Mieloną masę rybną włożyć do miski, dodać cebulę, jaja, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Formować klopsy w kształcie wrzeciona, panierować w tartej bułce i smażyć na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron. Klopsy włożyć do głębokiej miski, a tłuszcz z patelni wlać do zalewy octowej i gorącą zalewą zalać klopsy. Potrawę wystudzić i podawać do gorących ziemniaków jako danie obiadowe lub do pieczywa. Potrawa jest najsmaczniejsza na drugi dzień, kiedy klopsy nasiąkną słodko – kwaśną zalewą
Zalewa octowa:
3 szklanki wody
1 cebula /pokroić w plastry
2 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
½ szklanki octu
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
Z podanych składników ugotować zalewę.
